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高级运动营养学课程名词解释

文章来源:admin 发布日期:2018-09-22
运动营养学基础知识
营养素接龙
    蛋白质-碳水化合物-脂肪-水-矿物质钙-磷-钾-钠-镁-铁-锌-铜-氟-硒-碘-维生素A-D-E-K-C-B1-B2-B6-B12-PP-叶酸-纤维素。
 
课程目的
掌握合理膳食的观念能够进行简单营养建议,了解控制体重的营养学原理及原则,掌握常见运动营养品的功能及原理。
 
课程主要内容
七大营养素的功能及摄入建议,合理膳食概述,中国居民膳食指与平衡膳食宝塔,减肥及增重的营养学原理及实施原则,常见运动营养品功能及原理。
 
七大营养素的功能及摄入建议
蛋白质,糖类(碳水化合物),脂类,矿物质,维生素,水,纤维素
 
蛋白质
蛋白质的化学组成
1.蛋白质的元素组成:C、H、O、N;含N量平均为16%,可通过测定含N量来计算蛋白质的量。
2.组成蛋白质的基本单位——氨基酸。人体内不同的侧链氢基酸有30种,可分为必需和非必需氨基酸。氨基酸的基本结构通式如下:

化 学 键 :| 
氨 基:H2N-C-C00H:羧基 
化 学 键 :| 
氢 原 子 :H 

氨基酸名称及其营养分类

必须氨基酸 非必须氨基酸
赖氨酸 甘氨酸-丝氨酸
苯丙氨酸 丙氨酸-酷氨酸
亮氨酸 天门氨酸-组氨酸
异亮氨酸 天门酰氨-脯氨酸
苏氨酸 谷氨酸
蛋氨酸 谷氨酰胺
缬氨酸 精氨酸
色氨酸 半胱氨酸

条件性必须氨基酸
一、合成以其他氨基酸为前体,限于某些特定器官

二、合作最大速度受限制,受生长发育及病理生理因素影响限制

条件性必须氨基酸
一、合成以其他氨基酸为前体,限于某些特定器官

二、合作最大速度受限制,受生长发育及病理生理因素影响限制

蛋白质营养价值
一、完全蛋白:必须氨基酸齐全,数量充足,比例适当,不但能维持成人健康也能促进儿童生长发育。(谷蛋白、麦谷蛋白、大豆蛋白等)
二、半完全蛋白:必须氨基酸齐全,数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育。(麦胶蛋白等)
三、不完全蛋白:必须氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。(豆球蛋白、胶质蛋白、玉米胶蛋白等)

蛋白质的生理作用

}是构成细胞基本的物质,维持细胞组织的生长、更新和修复(除水分外占细胞内物质的80%)
}调节生理机能
◦合成酶类和激素
◦维持人体渗透压
}与免疫有关
}参与供应能量(4kcal/g)(占日摄入总热量的11-14%)
}神经系统功能

蛋白质需要量
}生理需要量
◦在不进含蛋白质食物时,成人每日最低分解约20g蛋白质
}成人每日最低需要30~50g蛋白质
}中国营养学会推荐量成人1.16G/KG   儿童1.68G/KG   (优质蛋白占1/3)
}谷类含8-15%  肉类含10-20%   鱼虾类含15-20%  豆类20-35%    奶类3%
 
蛋白质的互补作用
}几种食物混食,必需氨基酸的种类和数量互相补充,更接近人体需要量的比值,使生物价值得到相应提高
}例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多,豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少,两者混合食用即可提高营养价值

糖类(碳水化合物)
碳水的概况

}糖类是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称。
}主要由C、H、O三种元素组成,其分子式通式为Cn(H2O)n,俗称为“碳水化合物”
}自然界储量丰富,机体获取最经济最主要的能量来源
}吸收速度
甜度

糖的分类

糖的分类详解


碳水的生物学功能
}供给和存储能量(4kcal/g)
}构成机体组织重要生命物质(每个细胞碳水含量2-10%)
}辅助脂肪代谢(抗生酮作用)
}中枢神经系统的主要燃料
}节省蛋白质
}解毒作用
}提供膳食纤维,改善肠道功能

碳水的摄入建议
}总能量的55%-65%应由碳水化合物(多糖)来供应
}摄入多糖(主要是淀粉)的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维
}摄入单双糖(主要是蔗糖)时,不能取得除糖以外的其他营养素
}五谷、豆类及根茎类是淀粉良好来源
}淀粉吸收慢维持血糖水平稳定,简单糖不适过多摄入,特殊情况下适当适用。
}谷中糖类含量70-80%(淀粉占90%) 豆类55%

糖摄入过多的影响
}肥胖
}冠心病
}糖尿病
}龋齿

脂类的概述
}脂类是脂肪(fat)及类脂的总称。
}它们是一类不溶于水易溶于有机溶剂,并能为机体利用的有机化合物。

脂的分类详解


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